Spargel (pro Person ca. 250-300g)

Spargel schälen (darauf achten, dass alle möglichst gleich dick sind) und ca. 20min in Salzwasser kochen.

Pfannkuchen (für 4 Personen)

250g Mehl
500ml Milch
3 Eier
etwas Salz

Alles miteinander verrühren. Am besten eignet sich eine beschichtete Pfanne. Ein paar Tropfen Öl reichen hier aus. Eine Kelle Teig eingießen und Pfannkuchen auf beiden Seiten backen.

Sauce Hollandaise

3 Eigelb
250g Butter
2 EL Schalottenwürfel
4 EL Weißwein
4 EL Wasser
Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Wasser mit Weißwein und Schalottenwürfeln in einen Topf geben und so lange kochen lassen, bis nur noch ein Drittel der Menge da ist. Dann abkühlen lassen.
Eigelbe unterrühren und im Wasserbad cremig schlagen bis das Ganze ca. 65° erreicht hat. Die Butter zerlaufen und etwas abkühlen lassen. Die etwas abgekühlte Butter erst tropfenweise, dann etwas schneller unterschlagen. Wichtig: ununterbrochen Rühren, damit keine Klumpfen entstehen. Nach Geschmack Salz, Pfeffer und Zitronensaft dazugeben. Man kann aber auch fertige Sauce Hollandaise nehmen, schmeckt auch gut.

Ich mach es dann immer so, dass ich den Schinken in den Pfannkuchen einrolle, den Spargel daneben lege und über alles Sauce Hollandaise gebe. Mein Verlobter macht auch noch die Spargel und die Sauce in den Pfannkuchen und rollt dann alles. Jeder so, wie er es mag.